皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はふわっふわのしっとりロールケーキを作ります！！
・クリームのレシピはどんなもの？
・ふわふわのスポンジ生地の作り方は？
・ロールって巻くのが難しいんだけどどうやって巻くの？
誰も教えてくれない本には載っていない、作り方をお伝えします
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショコラティエ #ロール #ロールケーキ
0:00ロールケーキ
0:15 材料の紹介
0:30 ロール専用クリーム
2:59 ロール生地
10:40 ロールの巻き方
14:59 ポイントのおさらい
＜SNS＞
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＞＞材料 約25cm ロール1本分
◆ロール生地
全卵 5個 卵黄と卵白に分けて使用する
牛乳 40g
薄力粉 60g
上白糖 20gと70g
200℃余熱→180℃ 15分焼成
◆ミルククリーム
ホワイトチョコレート 70g
水あめ 10g
生クリーム 160g 半々で使用する
Japanese Roll Cake
◆Sponge
5 eggs
Milk 40g
Cake flour 60g
Sugar 20g&70g
◆Milk cream
White chocolate 70g
Starch syrup 10g
Fresh cream 160g
＞＞アレンジ情報
・生地は茶葉を入れたりオレンジやレモンの皮、スパイスを入れることで味のバリエーションが簡単に作れます、量は好みで入れてください
・クリームは生地に合わせて同様に紅茶やチョコレートなどのバリエーションが簡単に作れます
・公開されたレシピは冷凍保存が可能です
チョコレートの油脂分と生クリームの乳脂肪分を活用したレシピです
・上白糖を使う理由はしっとり差をプラスする為です
キビ糖や上白糖にする場合は水あめや蜂蜜を加える必要があります
＞＞参考情報
◆ホワイトチョコレート
明治のこのシリーズが一番いいです
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◆ホワイトチョコレート プロ向け 動画内ではこれを使いました
https://amzn.to/3DxZCjz
※植物油脂が入らないものを使用してください※
◆上白糖 しっとりさせる効果があります なんでもいいです
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◆薄力粉 基本なんでもいいのですが動画内はバイオレットです
薄力粉の種類によって食感が違いますが、そこをこだわるよりまずは
焼き方、巻き方で味が変わるので重要視していません
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◆生地用天板 ロールケーキ型 27cm
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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