【旨味】栗から作るモンブラン

皆さんこんにちは！
今回は栗から秋のお菓子モンブランを作りました。
和栗で１から作るモンブランは絶品ですよ！
ぜひ最後までご覧ください！

@Ei Maison
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【渋皮栗の作り方】

【メレンゲ】

卵白　６３ｇ
塩　０．２ｇ
粉糖　２３ｇ
グラニュー糖　２３ｇ
アーモンドパウダー　３１ｇ
スキムミルク　１８ｇ

【栗のペースト】

栗に対して５０％の砂糖
栗に対して同量の水

【モンブランクリーム】

栗ペースト　２００ｇ
バター　１２０ｇ
生クリーム３５％　２０ｇ
ラム酒　１０ｇ

【クレームフェッテ】（生クリームの土台）

生クリーム３５％と４５％を同量で立てる