皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はクリスマス直前、ミキサーも絞り袋も使わずに作る
泡立てないスポンジのクリスマスケーキのレシピを紹介します！
混ぜるだけでフワフワに仕上がる生地です
ぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #クリスマスケーキ #お菓子 #ショートケーキ #ノエル
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0:00 泡立てないクリスマスケーキ
0:19 型の紹介
0:35 泡立てない生地の作り方
6:08 生クリームの準備
6:54 生地を1cm厚に切る
7:44 組み立て
8:49 任意のデコレーション
9:22 イチゴの準備
9:42 絞り袋不要のデコレーション
11:06 断面
11:25 ポイントのおさらい
＞＞材料 15cm丸形1台分
◆生地
無塩バター 150g
グラニュー糖 150g
卵3個
薄力粉 140g
ベーキングパウダー 3g
◆デコレーション
いちごジャム 120g
生クリーム 200g
グラニュー糖 10g
いちご 1パック
任意:粉糖 適量
Ingredients: This recipe is for one 6-inch round cake.
For the cake:
Unsalted butter: 150g
Granulated sugar: 150g
Eggs: 3
Cake flour: 140g
Baking powder: 3g
Baking: Preheat oven to 170°C, bake at 160°C for 60 minutes
For the decoration:
Strawberry jam: 120g
Whipping cream: 200g
Granulated sugar: 10g
Strawberries: 1 pack
Optional: Powdered sugar
＞＞アレンジ情報
・生クリームは40％を使用しましたがなんでもOKです
・小麦粉を米粉にアレンジする場合はミズホチカラの米粉が適している
ただし米粉は水分を吸う性質があるので焼き上がり固くなるので
生クリームもしくは牛乳を少し加えて固さを調整する必要がある
また米粉によって水分の量が違うので試してみてください
・イチゴ以外にフルーツをアレンジすれば通年使えるレシピです
・ジャムはアプリコットや洋ナシ、カシス、ブルーベリー
ルバーブなどのジャムがおすすめ
・生地はラップに包んで冷凍する事も可能
・小麦粉の一部をココアや抹茶に変更すれば生地のアレンジが可能
・グラニュー糖を上白糖や甘味度の高い糖に変更するとべた付いてします
・バターは無塩バターがおすすめでマーガリンでは不可
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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◆米粉：ミズホチカラ
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶1ｃｍの高さになるアクリルルーラー
https://amzn.to/3P0vlSk
▶5ｍｍの高さになるアクリルルーラー
5ｍｍを4本持っているとクッキーなどの場合5ｍｍで使える
1.5ｃｍなども応用が出来る優れもの
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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