こりすクッキングチャンネル(Coris Cooking Channel)へようこそ☆
今回は絶対失敗しないお店のクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。
作り方の手順や各ポイントを生地、クリーム、組み立て、仕上げの各工程ごとに詳しくご紹介します。
泡立て具合や混ぜ具合などの様子をほぼノーカットでお伝えしますので、
泡立て時間や混ぜ具合なども動画からそのまま参考にしてもらって
よかったら動画と一緒に作って貰えると嬉しいです。
自身の思うお店のクリスマスケーキを作るための手順や段取り、ポイントをそのまま詰め込みました。
美味しいクリスマスケーキを作って楽しいクリスマスを祝ってくださいね☆
【目次】
00:00 絶対失敗しないクリスマスケーキの作り方
00:12 スポンジケーキの作り方
12:50 イチゴの準備
14:34 クレームシャンティの作り方
18:19 スポンジケーキのカット
22:12 サンド・組み立て
28:54 下塗り作業
30:42 本塗り（ナッペ）
37:03 絞り・デコレーション
⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆
はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
お菓子作りの楽しさや旬の味わいや旬の香りの喜び、素材への感謝の気持ちなど、少しでもこのチャンネルを通して伝わると嬉しいです。
チャンネル登録よろしくお願いします☆
https://m.youtube.com/channel/UCIADYlvF7cSppCuQKU29VSw
⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆
▷クリスマスケーキの材料 15㎝（5号サイズ）1台分
▷簡単スポンジケーキの材料 15㎝
卵 2個
グラニュー糖 60ｇ
薄力粉 54ｇ
牛乳 大さじ1
▷クレームシャンティの材料
生クリーム 350ｇ
※今回は明治十勝35%使用
砂糖 28ｇ
▷組み立て・仕上げの材料
イチゴ 約1パック
※今回は紅ほっぺのやや大きめのものを使用しました
クリスマスの飾り
※100均（セリア）で購入しました
粉糖
◎今回使用した道具の簡単なご紹介とポイント
・ボウル … 今回はニトリで購入したガラス製耐熱ボウルを使用しました。動画でもご紹介したように通常よく使うステンレスなどのボウルを使う場合は、熱が数秒で伝わるので、卵を湯煎で温める時に
湯煎が熱すぎると卵に火が入ってしまう恐れがあります。動画では厚めのガラスボウルを使っているのでゆったり湯煎に浸けていますが、ステンレスのボウルを使う時は湯煎の温度を熱いお風呂くらいにして
少し温めたら湯煎から外して混ぜるなど工夫をして、卵に火が入らないようにしてください。
・ゴムベラ・ハンドミキサー、ホイッパー … 無印良品で購入しました
・粉ふるい … 100均で購入
・スポンジケーキ型 … ショッピングセンターで購入。100均の紙型を使う場合は動画でご紹介したように通常の型よりも高さが低い場合は焼き紙をセットするのがおすすめです。
▶絶対失敗しないクリスマスケーキの作り方の手順・ポイント
※詳細な作り方は動画で説明しているので、こちらでは大まかな作り方の手順とポイントをご紹介します。
１、簡単スポンジケーキを作る
※焼きあがったら型から取り外して5分冷まして、5分冷ました後に袋に入れて1時間程度保湿しながら冷ましてふんわりシットリに仕上げます。
◎ポイント
まずボリュームのあるふんわりシットリのスポンジケーキが作れれば、お店のクリスマスケーキにグッと近づきます。
型を丁寧に準備すること、卵をしっかりときめ細かく力強く泡立てること（特に動画でご紹介したようにハンドミキサー低速での泡立てが重要になります）
↓
２、イチゴの準備
サンド用にイチゴを3～5枚程度にカットします。（イチゴの大きさで調整）飾り用はホールのままでも良いですし、半分～お好みの大きさにカットしても良いです。
↓
３、クレームシャンティを作る
※生クリームと砂糖を混ぜ合わせ氷水にあててしっかり保冷しながら泡立てます。
◎ポイント
生クリームは購入した時点から常に保冷した状態の冷えた新鮮な生クリームを使います。砂糖を生クリームに丁寧に溶かしきって冷たい生クリームを
泡立てることが美味しいクレームシャンティを作る大事なポイントになります。（生クリームは常に7℃以下が理想）
クリームは硬く泡立てすぎずにややゆるめに泡立てて、使うごとに使う分のクリームの硬さを調整して使っていきます。そうすることで最後まで
ツヤのあるなめらかなクリームを使うことができます
↓
４、スポンジケーキのカット
※ふんわりしっとりしたスポンジケーキを2～3枚にスライスします。2枚にスライスすれば生地のふんわりとした存在感のあるケーキになりますし、
3枚にスライスすれば食べた時にクリームとスポンジが一緒に溶ける口どけの良いケーキに仕上がります。
焼き面もお好みでつけたままでも良いですし、カットしてとっても良いです。つけたままだと焼き面の香ばしさがアクセントになりますし、とると
より一体感のあるケーキに仕上がります。
◎ポイント
包丁を前後にしっかり動かしてノコギリのようにスライスしていきます。慣れていない方は補助を使ってスライスすると簡単にまっすぐスライスできます。
↓
５、サンド・組み立て
※2～3枚にスライスしたスポンジケーキにクリームとサンド用イチゴをサンドしていきます。
◎ポイント
綺麗に安定したケーキをサンドするためにはクリームの硬さがとても重要になります。クリームがゆるいとサンドした時や組み立てた後に崩れたり
イチゴがすべってはみ出たりする恐れがあります。ホイッパーでしっかりすくえる程度に泡立てたクリームをサンドしていきます。
コメントでもご紹介していますが、扱う生クリームの種類によっても泡立て具合のポイントが若干変わるので注意してください。
↓
６、下塗り作業
※サンドしたケーキの上面と周りにスポンジケーキが透けて見える程度のクリームを塗ります。
↓
７、本塗り（ナッペ）
※下塗り作業をしたケーキの周りにツヤのあるなめらかなクリームを塗ります。本塗りしたケーキをトレー又は皿にのせます。
↓
８、トレーにのせたケーキを一旦冷蔵庫に入れて、周りを片付けてデコレーションの準備をします
↓
９、絞り・デコレーション
※お好みでクリームを絞ってクリスマス飾りを飾ります。
◎補足
ケーキを100均などのクリスマスケーキ箱に入れる場合は事前に箱の高さを確認して、ケーキのサンドや飾りつけの時にケーキの高さを調整して
箱に入る高さに収めるようにしてください。
【SNS】
ブログ→コリスのお菓子作りブログ
https://outiokasi.com/
Youtube動画→こりすクッキング
https://m.youtube.com/channel/UCIADYlvF7cSppCuQKU29VSw
インスタグラム
https://www.instagram.com/coris_riri/
ツイッターもやってます！
https://mobile.twitter.com/coris_riri
【こりすクッキングお勧め動画】
プロレシピの本格クリスマスケーキの作り方 Christmas cake ｜Coris cooking
チョコレート切り株クリスマスケーキの作り方 Chocolate Christmas cake｜Coris cooking
クリスマスツリーケーキ【クロカンブッシュ】の作り方・レシピ How To Make A Croquembouche (Cream Puff Tower)｜Coris cooking
プッチンプリン1個で5個のふんわりババロア☆クリスマスver【簡単スイーツ】Pucchin’ Pudding→Bavaroa｜Coris cooking
ブッシュドノエルの作り方・レシピ【切り株クリスマスケーキ】 How to make BUCHE de NOEL ROULEE【Xmas】｜Coris cooking
#クリスマスケーキ #クリスマス
コメント