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こんばんわ、ネコノメです。
今日はたくさんのフルーツを使ったフルーツタルトを作りました。
友人にプレゼントするケーキを作ることになっていたのでついでに動画にしてみました♪(´ε｀ )
タルト生地、アーモンドクリーム、カスタード、土台のスポンジにシャンティと工程がかなり多くなっちゃったのでスポンジ部分はカットさせて頂きました(´・ω・｀)
もちろん、カスタードまで作ってその上にフルーツを置くだけでも立派なタルトに仕上がりますが、動画と同じようにスポンジの土台を置いて高さを出すとより綺麗に見えます♪
スポンジの焼き方は以前に動画を出しているのでこちらを参考にしてみてください(*´∇｀*)
【スポンジケーキの作り方】⬇︎
【目次】
0:00 オープニング
0:19 パート・シュクレ（タルト生地）
2:29 クレーム・ダマンド
4:30 タルト焼成
5:01 カスタードクリーム
7:04 組み立て
10:58 完成
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
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【レシピ】
～パート・シュクレ～
無塩バター 60g
粉糖 25g
卵黄 20g
薄力粉 100g
塩 0.5g
アーモンドパウダー 15g
～クレーム・ダマンド～
無塩バター 30g
グラニュー糖 30g
全卵 30g
アーモンドパウダー 30g
～カスタードクリーム～
牛乳 100g
バニラビーンズ 1/5本
卵黄 20g
グラニュー糖 25g
薄力粉 10g
【作り方】
～パート・シュクレ～
・無塩バターは常温に置いておくか電子レンジで溶けない程度に温めておく
・粉糖を加えてゴムベラですり混ぜる
・卵黄を加えゴムベラで混ぜ合わせる
・薄力粉、塩、アーモンドパウダーを合わせて振るう
・粉類を加え、さっくり切るように混ぜ合わせる
・ラップに包み、冷蔵庫で数時間休ませる
・2.5〜3mm厚に伸ばし、型に敷き込む
・フォークでピケ（穴あけ）をして、7分目までクレーム・ダマンドを絞り入れる
・170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する
～クレーム・ダマンド～
・無塩バターは常温に置いておくか電子レンジで溶けない程度に温めておく
・グラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる
・人肌程度に温めた全卵を数回に分けて加え、その都度ホイッパーでしっかりと乳化させる
・振るったアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
～カスタードクリーム～
・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる
・牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
・強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろす
・バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす
～ナパージュ～
・ナパージュヌートル（市販品）又は、アプリコットジャムを濾したものを同割の水で溶いて沸騰させてものを仕上げ用として準備しておく
～仕上げ～
・ボウルにラップを敷き、スポンジを詰めてクレーム・シャンティ（生クリームにグラニュー糖を加えて泡だてたもの）、カットしたフルーツを入れ、スポンジで蓋をする
・冷蔵庫で10分程冷やし固め、タルト台の上に置く
・スポンジの周りにカスタードクリームを塗り、フルーツを盛る
・ナパージュを塗り、ミントを飾って完成！
【Recipe】
～Tart dough～
Unsalted butter 60g
Powdered sugar 25g
Egg yolk 20g
Cake Flour 100g
Salt 0.5g
Almond powder 15g
～Almond cream～
Unsalted butter 30g
Granulated sugar 30g
Egg 30g
Almond powder 30g
～Custard cream～
Milk 100g
Vanilla Beans 1/5p
Egg yolk 20g
Granulated suga 25g
Cake Flour 10g
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