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今回はフルーツタルトの作り方・レシピをご紹介します。
香ばしく焼き上げたタルト台にミルキ～なカスタードクリームをたっぷり絞って季節の旬のフルーツをたっぷりとのせて仕上げました☆
基本の組み合わせですが、噛めば噛むほど旨味の広がる本格的な味わいのおすすめレシピです☆
フルーツの美味しい季節に是非一度味わってみて下さいね☆
【目次】
00:00 フルーツタルトの作り方
00:12 タルト生地とアーモンドクリームの作り方
03:19 タルト生地を成型する
05:36 カスタードクリームの作り方
08:26 タルトを焼いて仕上げの前準備
10:26 仕上げ
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▷フルーツタルトの材料 15㎝タルト型 1台分
▷タルト生地（パートシュクレ）の材料
無塩バター 40ｇ
粉糖 40ｇ
卵 24ｇ
薄力粉 80ｇ
▷アーモンドクリーム（クレームダマンド）の材料
無塩バター 70ｇ
グラニュー糖 70ｇ
卵 70ｇ
塩 ひとつまみ
バニラオイル 数滴
アーモンドパウダー 70ｇ
▷本格カスタードクリームの材料
牛乳 255ｇ
無塩バター 17ｇ
バニラビーンズ 1/4本分
卵黄 2個分
砂糖 40ｇ
薄力粉 13ｇ
コーンスターチ 7ｇ
生クリーム 80ｇ
※脂肪分約47%の純生クリーム使用
砂糖 7ｇ
◎カスタードに合わせる生クリームについて
今回のタルトは沢山のフルーツを乗せるのでカスタードクリームがある程度しっかりとしていることが重要になります。できれば脂肪分47%程度の純生クリームを固めに泡立てて
カスタードクリームと混ぜ合わせ、しっかりした硬さのカスタードクリームを作るようにしてください
▷組み立ての材料
お好みのフルーツ お好み量
※今回は苺、オレンジ、グレープフルーツ、メロン、巨峰、マスカット、イチジク、パイナップル、キウイ、りんご使用
◎贈り物にする場合
プレゼントなど贈り物にする場合はフルーツが乾燥しないように製菓材料店などでナパージュを購入して仕上げにフルーツに塗るのがおすすめです
▶フルーツタルトの作り方
▶タルト生地を作る
◎前準備
・バターは事前に常温に出して指で押したときにスーッと押せるくらいの硬さにしておきます。寒い時期や急ぎの時などは電子レンジ500Wで5～10秒加熱して硬さを調整しても良いです。
１、固さを調整したバターをサッと混ぜて粉糖をふるい入れて混ぜ合わせます。
２、①に卵を2回に分け加えてそのつどしっかりと混ぜ合わせます。
３、②に薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になってきたらさらに混ぜ、ひとまとまりになれば生地の完成です。ラップで包んで生地の厚みを1㎝程度に整え冷蔵庫に3時間以上入れ冷やします。
▶アーモンドクリームを作る
◎前準備
・バターは事前に常温に出して指で押したときにスーッと押せるくらいの硬さにしておきます。寒い時期や急ぎの時などは電子レンジ500Wで5～10秒加熱して硬さを調整しても良いです。
・卵、塩、バニラオイルを混ぜ合わせておきます
１、固さを調整したバターをサッと混ぜてグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。
２、①に卵を4回に分け加えてそのつどしっかりと混ぜ合わせます。
３、②にアーモンドパウダーを入れてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。密着ラップをして冷蔵庫に2時間以上入れ冷やします。
▶タルト生地を成型する
１、タルト生地を練り直して麵棒で延ばして15㎝のタルト型に敷きこみます。底にフォークで穴を開けます。
※タルト生地の延ばし方についての詳しい動画→https://youtu.be/q8qteyQSXbE
※タルト生地を延ばす途中、延ばしてから、型に被せてから、など途中タルト生地が柔らかくなってしまった場合はそのつど冷蔵庫に30分程度入れて冷やしてから行ってください
２、冷やしたアーモンドクリームをゴムベラ練り直して絞り袋に入れ、タルト生地を敷いたタルト型に約9分目まで絞り入れます
※タルト型の形・大きさによってアーモンドクリームがやや余ることがありますが、タルト型の約9分目まで入れるようにしてください
３、②を冷蔵庫に2時間以上入れておきます
▶本格カスタードクリームを作る
◎前準備
・手鍋に牛乳、バター、バニラビーンズ（鞘から種を取り出して鞘も種も加える）を入れておきます
・薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせておきます
１、卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
２、手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら火を止めて①に2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。混ざったら濾しながら手鍋に戻します。
３、②を中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。固まってきたら火を止めてホイッパーで混ぜなめらかにします。再度中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、
ポコポコと沸騰してきたらさらに加熱します。次第にサラッとしてツヤが出てきたら炊き上がりです。
４、③を綺麗なボウルに入れて氷水にあて冷やします。しっかり冷えたら密着ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
▶タルト台を焼く・仕上げの前準備
１、冷やしておいたタルト台を170℃に予熱したオーブンで約44分焼きます。焼けたら冷ましておきます。
２、カスタードクリームをゴムベラで潰すようになめらかにします。カスタードクリームに合わす生クリームと砂糖を氷水にあてながら泡立てて、固めに泡立ったらなめらかにしたカスタードクリーム
に加えてサックリと混ぜ合わせます。混ざったら絞り袋に入れ冷蔵庫に入れておきます。
３、お好みのフルーツをカットしておきます
▶仕上げ
１、タルト台にカスタードクリームを絞ります。
２、お好みのフルーツを乗せればフルーツタルトの完成です。
◎贈り物にする場合のポイント
今回のフルーツタルトはフルーツを贅沢にのせているので、持ち運びの際などにフルーツが崩れる恐れがあります。贈り物にする場合はできればケーキフィルムや透明フィルムなどで
周りを１周巻いて、テープでしっかりと固定するのがおすすめです。
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Japanese delicious desserts and explain the process step by step so it’s easy and fun.
If you think homemade cooking should be fun, easy, and delicious, this is the perfect channel for you! Enjoy watching us cook along with soothing ASMR.
▷Recipe:
▷tart dough
unsalted butter 40ｇ
powdered sugar 40ｇ
egg 24ｇ
cake flour 80ｇ
▷almond cream
unsalted butter 70ｇ
sugar 70ｇ
egg 70ｇ
salt a little
vanilla oil a little
▷custrad cream
milk 255ｇ
unsalted butter 17ｇ
vanilla seeds 1/4
egg yolk of 2 eggs
sugar 40ｇ
cake flour 13ｇ
cornstach 7ｇ
heavy cream 80ｇ
sugar 7ｇ
your favorite fruits
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#フルーツタルト #こりすクッキング
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