HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、少し早いですがクリスマスのためのいちごのケーキ。
自家製のラズベリーピュレをロールケーキ生地に塗り、お気に入りのマスカルポーネクリームといちごを巻き込みました。
ラズベリーピュレは塗ってすぐにクリームを重ねると滑って非常に巻きづらくなるので、ロールケーキ生地の粗熱が取れたら塗って、表面を乾かすと良いです☺
今回ロールケーキの型は37.5cm×24cmの長方形のものを使用しましたが、27cm×27cmの正方形のものでも同じ分量で作れます。正方形の場合は、生地のカットを４等分にすると大きさもちょうどよく作れます。
バニラエクストラクトの代わりにバニラエッセンス数滴で代用できます。
▷材料：
■ロールケーキ生地
卵黄 4個
米油 ３０ｇ
牛乳 ３０ｇ
米粉 ５０ｇ
卵白 ４個
グラニュー糖 ８０ｇ
■ラズベリーピュレ
冷凍ラズベリー ５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン汁 大さじ１
■マスカルポーネクリーム
生クリーム ２００ｍｌ
マスカルポーネチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
バニラエクストラクト 小さじ１
いちご １パック
▷作り方：
１．卵黄に油、牛乳を順に入れてよく混ぜる。
２．米粉を加えてなめらかになるまでしっかり混ぜる。
３．卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。
４．②にメレンゲをひとすくい加え、なじませる。残りのメレンゲと生地を均一になるまで混ぜる。
５．ロールケーキ天板に生地を入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。
６．すぐに天板から外して紙をかぶせて、10分冷ます。
７．ラズベリーピュレの材料をすべて混ぜ合わせ、電子レンジ500Wで1分づつ加熱する（量が少ないので電子レンジがおすすめです）。軽くとろみがつくまで2〜3回加熱を繰り返す。
８．ロールケーキの焼色を下にしてラズベリーピュレを薄く塗り、ラップなどで覆わずに表面を乾かす。
９．生クリームにマスカルポーネチーズ、砂糖、バニラエクストラクトを加えて、氷水で冷やしながら固めに泡立てる。
１０．いちごは水でよく洗い、デコレーション用にきれいなものを取り分け、残りは１ｃｍ角に切る。
１１．ロールケーキ生地３等分にカットする（幅は約７cmほど）。クリームを塗りいちごを乗せ、端から巻く。巻終わりの生地を斜めに切り落として巻くと収まりやすいです。
１２．ケーキの表面に生クリームを塗り、いちごを並べ、完成です。
Hello ☺Thank you for watching my video.
A little early today, but a strawberry cake for Christmas.
I spread homemade raspberry purée on the roll cake batter and rolled in my favorite mascarpone cream and strawberries.
If you put a layer of cream on top of the raspberry purée right after applying it, it will slide and become very difficult to roll, so it is best to apply it after the roll cake batter is roughly heated and let it dry on the surface☺.
I used a 37.5cm x 24cm rectangular roll cake mold this time, but the same amount can be made in a 27cm x 27cm square one. In the case of a square, cut the dough into 4 equal pieces to make it just the right size.
A few drops of vanilla extract can be substituted for the vanilla extract.
▷Ingredients:
■Roll cake dough
4 egg yolks
30 g rice oil
30 g milk
50g rice flour
4 egg whites
80 g granulated sugar
Raspberry purée
50 g frozen raspberries
20 g granulated sugar
1 tbsp lemon juice
Mascarpone cream
200 ml heavy cream
100 g mascarpone cheese
25 g granulated sugar
1 tsp vanilla extract
1 pack of strawberries
▷How to make:
1. Beat the egg yolks with the oil and milk, in that order.
2. Add rice flour and mix well until smooth.
3. Add granulated sugar to the egg whites in 3 batches to make a meringue.
4. Add a scoop of meringue to ② and blend. Mix the remaining meringue and batter until evenly combined.
5. Bake in a preheated oven at 180℃ for 12 to 15 minutes.
6. Immediately remove from the baking sheet, cover with paper and let cool for 10 minutes.
7. Mix all the ingredients for the raspberry purée and heat in a microwave oven at 500W for 1 minute at a time (microwave is recommended because the amount is small). Repeat heating 2 or 3 times until lightly thickened.
8. Spread a thin layer of raspberry purée on the cake rolls with the browned side down, and let the surface dry without covering with plastic wrap.
9. Add the mascarpone cheese, sugar, and vanilla extract to the heavy cream and whip to stiff peaks while chilling in ice water.
10. Rinse the strawberries well, separate the clean ones for decoration, and cut the rest into 1 cm cubes.
11. Cut the roll cake dough into 3 equal pieces (about 7 cm wide). Spread the cream, place the strawberries on top, and roll up from the edge. Cut off the dough at an angle at the end of the roll to make it easier to roll.
12. Brush the surface of the cake with heavy cream and arrange the strawberries on top.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷instagram：
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